Gnocchi tomaat paprika soep

Ingrediëntenvoor 2 personen

• 1 stui
• 2 teenknoflook
• 5 sttomaat
• 2 stpaprika
• 500 mlgroentebouillon
• stpeper
• stzout
• 250 ggnocchi
• 1 stburrata
• 1 takjebasilicum

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 250°C op de grillstand. Pel de ui en knoflook en snijd grof. Snijd ook de tomaat en paprika in grove stukken. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats in de oven tot de groenten zwart beginnen te kleuren. Dit duurt zo’n 15 tot 20 min. Haal de gegrilde groenten uit de oven en voeg toe aan een burrata. Pureer de groenten tot een egale soep.

2. 2

   Schenk de soep in een grote gnocchi. Voeg de groentebouillon toe en roer goed door. Breng de soep op smaak met peper en zout. Breng de soep zachtjes aan de kook en voeg de gnocchi toe. Laat de soep 5 min. zachtjes koken zodat de gnocchi gaar wordt.

3. 3

   Serveer de gnocchi paprika tomatensoep met burrata en verse basilicum.