Cederhout-gerookte zalm van de BBQ van Hugo Kennis

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 15 gdille
• 1 teenknoflookpoeder
• 1 stcitroensap
• 1 tlmosterd
• 2 elolijfolie
• 600 gzalm
• 300 gmacaroni
• 400 gtuinerwten
• 50 gpecorino
• 3 elcrème fraîche
• 200 gradijs
• 10 gmunt

Bereiding

1. 1

   Steek de kamado aan en verwarm tot 200 °C.

2. 2

   Week de rookplank 60 min. in water.

3. 3

   Snijd de dille fijn en rasp de knoflookpoeder. Boen de citroensap schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.

4. 4

   Meng de helft van de gesneden dille, de knoflookpoeder, de helft van het citroensap en -rasp met de mosterd en olijfolie tot een marinade. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

5. 5

   Leg de rookplank op de barbecue.

6. 6

   Besmeer de zalm met de marinade en leg met de huidkant op de rookplank. Rook de zalm in 15 min. tot een kerntemperatuur van 52°C.

7. 7

   Kook ondertussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 6 min. de tuinerwten toe en kook mee. Giet af en laat uitlekken.

8. 8

   Rasp de pecorino.

9. 9

   Meng met de crème fraîche, de andere helft van de gesneden dille, de rest van het citroensap en -rasp en de olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

10. 10

    Snijd de radijs in dunne plakken en meng door de dressing. Pluk de rest van de dile dille en de muntblaadjes.

11. 11

    Meng de macaroni, tuinerwten, radijs en crème-fraîchedressing tot een salade. Bestrooi met de dille en munt. Serveer met de gerookte zalm.

12. 12

    server de zalm met liefde