Groente-omelet met mozzarella

Ingrediëntenvoor 2 personen

• 0.5 stcourgette
• 2.5 elolie
• 0.5 zakaardappelpartjes
• 3 steieren
• 0.5 stbosui
• 1 stmozzarella
• 125 gtuinerwten
• 0.25 gmunt

Bereiding

1. 1

   Rasp de courgette boven een zeef en druk er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit.

2. 2

   Verhit olie in een koekenpan en bak de aardappelpartjes in ca. 10 min. gaar en goudbruin. Schud regelmatig om.

3. 3

   Meng ondertussen in een kom de courgette met eieren, bosui, mozzarella, tuinerwten en munt. Breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Verhit de rest van de olie in een andere koekenpan en schenk het eimengsel in de pan.

5. 5

   Bak de omelet in ca. 10 min. gaar en keer na 5 min.

6. 6

   Serveer de omelet met de aardappelpartjes.