Klassieke boeuf bourguignon
door @weitkamp
Ingrediëntenvoor 2 personen
- 377.5 gribrunderlappen
- 37.5 gongezouten roomboter
- 62.5 gbiologische spekreepjes
- 0.5 stui
- 150 gwinterpeen
- 0.5 teenknoflook
- 0.5 eltarwebloem
- 187.5 mlvolle rode wijn
- 190 mlvleesfond
- 2.5 gverse tijm
- 0.5 stgedroogd laurierblaadje
- 200 gsjalootten
- 125 gkastanjechampignons
- 5 gverse platte peterselie
Bereiding
- 1
Dep het vlees droog en snijd in stukken van 4 cm. Bestrooi met peper en eventueel zout.
- 2
Verhit de ongezouten roomboter in een braadpan en bak het ribrunderlappen in 2 delen op hoog vuur rondom bruin. Haal het ribrunderlappen uit de pan.
- 3
Bak de biologische spekreepjes in het achtergebleven bakvet op middelhoog vuur in 5 min. krokant.
- 4
Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan.
- 5
Snipper ondertussen de ui. Schil de winterpeen en snijd in plakjes van 0.5 cm. Plet de knoflook.
- 6
Voeg de ongezouten roomboter toe aan het bakvet in de pan en fruit de ui, winterpeen en knoflook 5 min. op laag vuur.
- 7
Doe de tarwebloem erbij en laat in 3 min. al roerend gaar en lichtbruin worden.
- 8
Voeg het ribrunderlappen, de volle rode wijn, vleesfond, takjes verse tijm en het gedroogd laurierblaadje toe en breng aan de kook.
- 9
Laat dan met de deksel op de pan 2½ uur op laag vuur stoven. Roer af en toe.
- 10
Halveer de sjalootten. Verhit de rest van de ongezouten roomboter in een koekenpan op hoog vuur, bak de sjalootten in 5 min. goud-bruin en haal uit de pan.
- 11
Bak de kastanjechampignons in het achtergebleven bakvet in 6 min. rondom bruin.
- 12
Haal na 2½ uur de takjes verse tijm en het gedroogd laurierblaadje uit de boeuf bourguignon.
- 13
Voeg de biologische spekreepjes, sjalootten en kastanjechampignons toe, roer door en breng aan de kook.
- 14
Zet het vuur laag en stoof zonder deksel op de pan nog 30 min. zodat de boeuf iets inkookt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- 15
Snijd de verse platte peterselie fijn en strooi erover.