Pastasalade met rode pesto

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 300 gpasta
• 2 stburrata
• 250 gcherrytomaat
• 3 stoertomaat
• 2 stbasilicum
• 2 tlgedroogde oregano
• 2 elpistachenoten
• 3 elrode pesto
• 3 elrode wijnazijn
• stolijfolie
• tlpeper
• stzout

Bereiding

1. 1

   Breng een ruime pan water met zout aan de kook en kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. 2

   Giet af door een vergiet, hussel er direct een scheutje olijfolie door en laat verder afkoelen. Hussel de pasta tijdens het afkoken af en toe om, zodat de pasta niet aan elkaar gaat plakken.

3. 3

   Halveer de cherrytomaat en snijd de oertomaat in partjes of plakjes.

4. 4

   Meng in een kom de rode wijnazijn met een derde van olijfolie, peper en zout en schep de tomaten erdoor. Laat even, circa 10 minuten staan zodat de smaken in de tomaten kunnen trekken.

5. 5

   Meng de rode pesto door de afgekoelde pasta. Schep de gedroogde oregano erdoor en daarna de aangemaakte tomaten.

6. 6

   Verdeel de pastasalade over borden of een grote schaal. Leg de bollen burrata erbij. Hak de pistachenoten grof en strooi over de salade.

7. 7

   Versier tot slot met wat blaadjes basilicum en bestrooi de salade met wat extra peper en zout.