Quinoa-salade met kip, feta en olijven

Ingrediëntenvoor 2 personen

• 150 gquinoa
• 0.5 stkomkommer
• 0.5 strode ui
• 2 stpomodori tomaten
• 1 stlittle gem
• 50 golijven
• 50 gfeta
• 0.25 gmunt
• stolijfolie
• 150 gkipfilet
• 0.5 elrode wijnazijn
• mlolie

Bereiding

1. 1

   Spoel de quinoa af. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.

2. 2

   Snijd de komkommer in de lengte door vieren en vervolgens in blokjes. Pel en snijd de rode ui in halve ringen. Snijd de pomodori tomaten in blokjes.

3. 3

   Snijd het kontje van de little gem en snijd de little gem in reepjes. Halveer de olijven. Verbrokkel de feta. Pluk en snijd de munt fijn.

4. 4

   Meng in een grote kom de quinoa, komkommer, rode ui, pomodori tomaten, little gem, olijven, feta, munt, een scheutje rode wijnazijn en een scheutje olijfolie. Breng het geheel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

5. 5

   Verwarm de grillpan voor.

6. 6

   Dep de kipfilet, indien nodig, droog met keukenpapier. Snijd de kipfilet open. Leg de kipfilet tussen twee vellen bakpapier. Sla de kipfilet plat met een pan.

7. 7

   Bestrijk de kipfilet met een beetje olie en gril in circa 6 minuten aan beide kanten tot er een ruitmotief op staat. Grill de kipfilet eventueel iets langer als hij nog niet gaar is. Bestrooi de kipfilet met een beetje zout en versgemalen peper.

8. 8

   Verdeel de Griekse quinoasalade over borden en verdeel de gegrilde kipfilet erover.