Shakshuka met zoete aardappel

Name: Shakshuka met zoete aardappel
Total time: 60 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 400 g gepelde tomaten; 133.33 g spinazie; 2 st eieren; 100 g kikkererwten; 0.67 st ui; 0.67 teen knoflook; 0.33 tl komijn; 0.33 tl paprikapoeder; 0.33 st rode peper; 200 g zoete aardappel; 41.67 g feta; 0.67 st avocado; ml olie; tl peper; tl zout; st ras el hanout

door @weitkamp

Diner60 min2 pers.

Nodig: bakplaat

Ingrediëntenvoor 2 personen

400 ggepelde tomaten
133.33 gspinazie
2 steieren
100 gkikkererwten
0.67 stui
0.67 teenknoflook
0.33 tlkomijn
0.33 tlpaprikapoeder
0.33 strode peper
200 gzoete aardappel
41.67 gfeta
0.67 stavocado
mlolie
tlpeper
tlzout
stras el hanout

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 180° graden.
2
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
3
Leg de blokjes zoete aardappel op een bakplaat en besprenkel met een beetje olie en bestrooi met peper en zout. Rooster ze in 25 minuten gaar.
4
Snipper de ui, rode peper en knoflook en fruit deze aan in een grote pan.
5
Voeg de komijn, paprikapoeder en ras el hanout toe.
6
Voeg de gepelde tomaten toe en laat 15 tot 20 minuten pruttelen en prak ondertussen met een spatel de gepelde tomaten een beetje fijn.
7
Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en laat slinken. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
8
Schep dan de geroosterde zoete aardappel erdoorheen samen met de kikkererwten. Verdeel het mengsel eventueel over 2 pannen.
9
Maak in totaal 6 kuiltjes in het mengsel en breek hier de eieren in. Laat ze stollen (tot gewenste hardheid).
10
Garneer de shakshuka met blokjes avocado en feta.

Pannetje — pannetje.app