Spareribs met ovengroenten en snelle knoflooksaus

Name: Spareribs met ovengroenten en snelle knoflooksaus
Total time: 180 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 1000 g spareribs; 3.5 st knoflook; 37.5 g gember; 2 st kardemom; 1000 ml kippenbouillon; 2 st steranijs; 150 g tomatenketchup; 100 g sweet chilisaus; 100 g honing; 150 ml ketjap manis; 0.5 st limoen; 0.5 el maïzena; 0.5 st flespompoen; 150 g bospeen; 150 g krielaardappels; 0.5 st rozenmarijn; 1.5 tl tijm; st olijfolie; st verse peterselie; 1 el mayonaise; 1 el crème fraîche; 0.5 el mosterd; 0.5 el wittewijnazijn; tl peper; tl zout; 2 el zonnebloemolie; st gemengde salade

door @weitkamp

Diner180 min2 pers.

Ingrediëntenvoor 2 personen

1000 gspareribs
3.5 stknoflook
37.5 ggember
2 stkardemom
1000 mlkippenbouillon
2 ststeranijs
150 gtomatenketchup
100 gsweet chilisaus
100 ghoning
150 mlketjap manis
0.5 stlimoen
0.5 elmaïzena
0.5 stflespompoen
150 gbospeen
150 gkrielaardappels
0.5 strozenmarijn
1.5 tltijm
stolijfolie
stverse peterselie
1 elmayonaise
1 elcrème fraîche
0.5 elmosterd
0.5 elwittewijnazijn
tlpeper
tlzout
2 elzonnebloemolie
stgemengde salade

Bereiding

1
Pel de knoflook en halveer ze. Snijd de gember in dunne plakjes. Kneus de kardemom. Breng de kippenbouillon met de steranijs, knoflook, gember, kardemom, tomatenketchup, sweet chilisaus, honing en ketjap manis aan de kook in een ruime stoofpan. Pers de limoen uit boven de pan.
2
Snijd de spareribs in 3 stukken en doe ze in de pan. Laat kort koken, doe daarna de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de spareribs in 2 à 3 uur sudderen tot ze bijna van het bot vallen.
3
Haal 500 ml van het kookvocht uit de grote pan. Giet daarna het meeste kookvocht uit de pan in een andere bak. Laat het vocht in een andere pan voor 20 minuten inkoken. Meng de maïzena met een beetje water en voeg toe om de saus te binden. Giet de saus terug in de pan bij de spareribs. Bewaar de spareribs gekoeld en afgedekt in de pan.
4
Maak de flespompoen schoon en snijd in grove blokken. Schil en was de bospeen en halveer.
5
Zet een ruime pan water op het vuur met een beetje zout en breng aan de kook. Blancheer eerst de blokken flespompoen, dit duurt zo’n 4 minuten. Schep deze in een andere bak om droog te stomen.
6
Kook daarna in hetzelfde vocht de bospeen. Dat duurt ongeveer 4 minuten; schep ze daarna in ijskoud water om terug te koelen. Giet ze af na het terugkoelen. Bewaar de flespompoen en bospeen in een afgesloten bak in de koelkast.
7
Kook in het water van de groenten de krielaardappels in 20 minuten gaar. Voeg aan dit kookvocht een tak rozenmarijn toe. Giet de krielaardappels af als ze gaar zijn en laat ze droogstomen. Halveer de krielaardappels. Bewaar in een afgesloten bak in de koelkast.
8
Verwarm de oven voor op 210 °C. Verdeel de flespompoen, bospeen en krielaardappels in een ruime ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en strooi er geriste tijm overheen. Zet de ovenschaal in de oven. Schep na 10 minuten een keer door. Zet eventueel de bovenwarmtegrill aan voor 5 minuten.
9
Verwarm op laag vuur de spareribs in de stoofpan of leg de spareribs (zonder saus) op de ovenschaal met groenten erbij in de oven. Verwarm dan de saus apart op in een pannetje.
10
Hak voor de snelle knoflooksaus de verse peterselie en een teen knoflook fijn. Meng dit samen met de mayonaise en crème fraîche tot een saus.
11
Meng voor de dressing de mosterd, wittewijnazijn, peper en zout en zonnebloemolie in een ruime kom. Meng met de gemengde salade en kruiden.
12
Lak de spareribs met de saus. Serveer de spareribs met de ovengroenten, de gemengde salade en de snelle knoflooksaus.

Pannetje — pannetje.app